L’Asiago Stagionato (o Allevo) DOP è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta, tutelato dal Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago. Attraverso un piano di verifiche e controlli attuati su tutta la filiera produttiva, l’ente di certificazione garantisce che le aziende agricole dell’area di produzione somministrino un’alimentazione corretta e sana al bestiame e che la raccolta e la trasformazione del latte rispettino le procedure di lavorazione e stagionatura del disciplinare. 

Prima dell’immissione sul mercato, ogni forma è sottoposta a verifica costante, a garanzia del consumatore e della qualità.

Ottenuto da nasce dal latte proveniente esclusivamente dalle stalle dei nostri soci, segue una lavorazione artigianale di antica tradizione in caldaie di rame. La cottura, il taglio della pasta e gli altri aspetti della lavorazione conferiscono all’Asiago Stagionato caratteristiche e sapori unici. Il prodotto viene poi sottoposto a un periodo di frescura, salatura e stagionatura in magazzino per un periodo non inferiore ai 90 giorni, come previsto dal disciplinare di produzione.

Si suddivide in tre varianti: il Mezzano, il Vecchio e lo Stravecchio.