L’Asiago Fresco (o Pressato) DOP, fiore all’occhiello della nostra produzione, è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta, tutelato dal Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago. Il Consorzio garantisce che le aziende agricole, situate nell’area geografica di produzione definita dal disciplinare, somministrino un’alimentazione corretta e sana al bestiame e che la raccolta e la trasformazione del latte rispettino rigorosamente le procedure di lavorazione e stagionatura previste. 

Prima dell’immissione sul mercato, ogni forma è sottoposta a verifica costante da parte del Consorzio, a garanzia del consumatore e della qualità.

Ottenuto da latte intero pastorizzato, segue ancora oggi una lavorazione artigianale sotto il costante controllo del Mastro Casaro. La cottura, il taglio della pasta e gli altri aspetti della lavorazione sono custoditi nella tradizione e hanno garantito all’Asiago Pressato DOP del Caseificio San Rocco importanti riconoscimenti nazionali e internazionali.

Si suddivide in due tipologie: l’Asiago DOP Fresco e l’Asiago DOP Fresco Riserva